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Fabrication du comté, au cœur d’une fruitière – Des racines et des ailes

Source : Des racines et des ailes

 

Extrait de l’émission « Des Racines et Des Ailes : Un balcon sur le Jura » diffusée le 16/11/2016.

Découvrez la fabrication du fromage Comté de A à Z. Nous suivons un fromager depuis le « ramassage » du lait jusqu’au produit final. Entre temps, nous observons toutes les étapes : chauffe du lait au sein d’une fruitière, ajout de bactéries lactiques, décaillage, égouttage, pressage, démoulage, salaison, et mise en cave.
Qu’est-ce qui fait l’authenticité du fromage ? Et qu’est-ce qui change d’un comté à un autre ? Vous saurez tout à la fin de cette vidéo !